Apresentando-se, Juan Llorca explica que:
"Deixo de lado minha obsessão e sonho de ser um ótimo chef de cozinha, para me dedicar ao que sou e ao que quero ser, o melhor chef de cada uma das crianças em que posso me tornar".
E ele está a caminho de alcançá-lo, porque deixou o restaurante em 2011 para ser chef na Escola Montessori em Valência e de lá e com seu programa #PorUnaEscuelaBienNutrida, ele está revolucionando a essência e a razão de ser dos cardápios infantis nas escolas. Esse chef de cozinha defende a qualidade da comida, e não a quantidade e a boa comida, como parte da educação para a vida nas escolas.
Na conversa que teve conosco, ele explica por que é tão importante que nossos filhos comam bem na cantina da escola.
Na sua experiência, em que mancham muitos dos menus atuais das escolas?
Existem três pontos principais que falham:
Excesso de proteína nos cardápios e déficit de vegetais.
Muitas carnes processadas (como salsichas) e frituras.
Sobremesas muito açucaradas.
Em bebês e mais Alimentação na escola: o que devemos esperar das cantinas escolares?Então, quando você aconselha os responsáveis pelas cantinas das crianças, o que você propõe mudar?
Eliminar açúcares e carnes processadas (intimamente relacionadas ao câncer de cólon).
Substitua os alimentos pré-cozidos e ultraprocessados por alimentos frescos.
Sempre inclua legumes no primeiro prato, cozinhados de maneira diferente (cremes, refogados, cozidos no vapor ...).
Reduza o consumo de proteínas animais e escolha apenas os de qualidade.
Aposte na maior presença de leguminosas. Substituindo bolinhos por outras técnicas de cozimento igualmente agradáveis.
Escolha outras técnicas de cozimento que não sejam fritas e apetitosas.
Para nós todo dia é "dia da fruta" e nos juntamos ao movimento Meetless Monday, em defesa da comida vegetariana.
Essas apostas são aquelas que serviram à Escola Montessori de Valência, onde você trabalha como chef, para se tornar o primeiro centro escolar com certificado do Slow Food. O que essa distinção significa?
Entendo isso como um prêmio pelo trabalho de sensibilização e educação do gosto das crianças, que aprendem desde a infância a importância de uma dieta saudável e equilibrada, participam da horta escolar e têm interesse na origem dos alimentos.
É uma tentativa de trazer uma alimentação saudável em todos os seus campos e disciplinas, desde muito cedo: dentro da sala de aula, através do jardim da escola, onde famílias e cardápios saudáveis são oferecidos diariamente.
Alimentos como parte da educação infantil?
Em efeito. Penso que a qualidade do cardápio infantil deve ser uma das razões pelas quais os pais devem pesar na escolha da escola dos filhos, tão importante quanto estar perto de casa, bilíngue ou ter um campo de futebol muito bonito. Isso não significa que você também não deve ter instalações esportivas, mas talvez possa investir o dinheiro na qualidade dos alimentos frescos em vez de ser espetacular.
Agora é uma questão secundária e, no entanto, faz parte do dia a dia da criança no centro, faz parte da educação deles. Na sala de jantar, experimente sabores diferentes, aprenda boas maneiras à mesa, a importância da comida, socialize com os outros, cuide da sua saúde ...Também foi demonstrado que favorece uma dieta variada em casa, uma vez que chegam acostumados a avaliar todos os alimentos saudáveis e não apenas aqueles de que gostam.
E se eles não gostarem da sua proposta?
Demonstrou-se que uma criança pode precisar provar 15 a 20 vezes até que ela goste. Portanto, é uma questão de incentivá-los a experimentar todos os alimentos, mesmo que a priori afirmem que não são seduzidos pela idéia.
O que acontece é que nas escolas, é priorizado que a criança coma em vez do que come, embora menos, seja de qualidade. Portanto, a aposta é segura: batatas fritas, nuggets de frango, iogurtes açucarados ... Talvez por causa da pressão dos pais, que se preocupam se seus filhos não comem na escola e os funcionários da escola temem que os culpem.
Mas você pode mudar a mentalidade adulta na comida?
Claro. Essa é a ideia da nossa campanha #PorUnaEscuelaBienNutrida ”.
Aconselhamos não apenas os responsáveis pelas salas de jantar sobre como alimentar as crianças, mas também professores e pais, mesmo com menus diários completos, para que eles entendam como é uma dieta variada em casa.
Em bebês e mais Menu saudável semanal para crianças de três anos Resolvemos suas dúvidas através das redes sociais e damos exemplos de como deve ser um cardápio, sem criticar uma escola em particular. E parece que estamos alcançando o público em geral, não apenas as escolas.
Mas esse conselho é apenas para escolas particulares, não é?
Não é assim. A alimentação infantil é tão ruim nos centros públicos quanto nos privados. O que acontece é que os particulares gerenciam a si mesmos e têm mais facilidade de alterar seus menus, que costumam se preparar.
As escolas públicas dependem de empresas de catering e são elas que precisam tomar a iniciativa de mudar. Mas alguns já nos perguntaram o que deveriam fazer para modificar sua oferta.
Suas propostas incluem 'comida de festa'?
Eu sei que é uma prática comum nos centros: pizza, hambúrguer ou cachorro em certos dias, porque são pratos que as crianças geralmente adoram.
Além de não serem saudáveis, eles funcionam como recompensa e nunca deve ser recompensado com comida, porque chega um momento em que realmente não sabemos o que ele gosta e o que ele não gosta.
Sim, apostamos na variedade e, uma vez por mês, oferecemos um menu de imersão internacional: buscamos informações sobre pratos da China, Tailândia ou Itália, por exemplo, e preparamos seus pratos ajustados a parâmetros saudáveis.
Então, existem alimentos proibidos?
Em absoluto. Proibir algo estritamente só pode causar maior ansiedade na criança e maior desejo de comê-la. Quando um pai me pergunta se posso fazer um bolo sem açúcar no aniversário do filho, prefiro que eles entendam que, durante um dia, nada acontece porque não comem de maneira saudável. Outra coisa muito diferente seria que era um costume diário.
E da mesma forma, Também não devemos forçá-los a "comer tudo". Devemos incentivá-los a tentar, mas assim como os adultos nem sempre têm o mesmo apetite, eles fazem o mesmo. Espero, portanto, que os responsáveis pelas escolas sejam citados e não priorizem que as crianças comam quantidade em vez de qualidade.
Incentivar bons hábitos alimentares e um bom ambiente melhora o relacionamento das crianças com os alimentos e os ensina, porque, como eu disse antes:
Uma alimentação saudável faz parte da educação das crianças, ou pelo menos deveria ser.Fotos | Designado por Juan Llorca
Em bebês e muito mais | A tupper deve ser usada nas cantinas das escolas? Em todas as escolas? Quanto custa o menu da cantina escolar do seu filho de acordo com a comunidade autônoma em que você mora?
