Já mencionamos várias vezes a dificuldade que os pais de crianças celíacas geralmente encontram em saber se um alimento é seguro ou não para o filho. Finalmente, foi dado o primeiro passo para possibilitar uma detecção rápida, simples e segura desses alimentos.
Pesquisadores do Departamento de Microbiologia e Parasitologia da Universidade de Sevilha, em colaboração com a empresa de biotecnologia andaluza 'Biomedal' e o Instituto López Neyra do CSIC, comercializaram, por enquanto, apenas para uso na indústria agroalimentar e em laboratórios de análise, a tiras analíticas, semelhantes aos usados para detectar a gravidez, que diferenciam se um alimento contém glúten ou não. Eles se baseiam na detecção específica da parte do glúten que é tóxica para os celíacos (apenas 10% do glúten é tóxico para eles). Essas tiras levam apenas 10 minutos para dizer o resultado,
De acordo com os responsáveis pelo projeto, já existiam outros métodos semelhantes para detectar o glúten dos alimentos, mas eram menos específicos que este, pois às vezes eles davam reações cruzadas com outros alimentos, como o chocolate ou as farinhas de algumas leguminosas, e também é o Primeiro a detectar o glúten na aveia.
O objetivo é acabar comercializando-os para o uso do público em geral e, assim, melhorar a qualidade de vida dessas crianças e de suas famílias, evitando envenenamentos e facilitando a busca por alimentos confiáveis.
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