As salsichas são tão cancerígenas quanto o tabaco? Pedimos especialistas em nutrição

Segunda-feira passada OMS (Organização Mundial da Saúde) emitiu uma declaração que revolucionou as redes e vidas de muitos de nós.

Na declaração, que você pode ler aqui na íntegra, a OMS colocou carnes processadas, como salsichas, frios e bacon, no grupo cancerígeno, onde outros produtos como tabaco, amianto e carne vermelha são encontrados no " possíveis agentes cancerígenos ". Com essa afirmação, cheguei a ratificar o que era mais ou menos conhecido há algum tempo em certos círculos, embora seja claro que isso certamente era desconhecido do público em geral. Em suma, a única coisa que ele fez nada mais é do que se posicionar a favor de fatos já comprovados.

Mas queremos esclarecer essa controvérsia e saber se é seguro dar ou não carne aos nossos filhos, por isso pedimos a dois especialistas em nutrição:

Catalina Prieto, Mestre em Nutrição Humana e Saúde. Treinador nutricional Responsável pelo Blog 24 Cenouras. Apaixonado por arte, fotografia, música e design. "Comer é uma necessidade, fazê-lo de forma inteligente é uma arte"

Juan Carlos Montero, Nutricionista. Diretor Técnico da ONG Alimentacción, Membro e disseminador científico em Pantomaka. "sapientia solo libertas est"

Em seguida a entrevista:

A OMS disse em sua declaração algo que não era conhecido ou simplesmente serve para apoiar todos os estudos anteriores?

A OMS apóia diversos estudos (aqui, por exemplo) e o conselho emitido pelo Fundo Global para Pesquisa do Câncer (WCRF) em 2007 e ratificado em 2011. No entanto, mais de sete anos depois, aparentemente A mensagem não chegou e as notícias de ontem ainda nos surpreendem.

Então, para aqueles de nós que não são profissionais, o que a OMS veio dizer? Temos que jogar todas as salsichas que temos na geladeira?

Particularmente, sou a favor de nunca jogar fora alimentos, por isso, se tivermos esses produtos em casa, acabaremos com eles. A partir de agora, seria conveniente parar de comprar carnes processadas e adotar padrões de consumo muito mais saudáveis, onde os produtos vegetais são predominantes. Quanto às carnes, é muito melhor consumir carnes magras, como frango, peru, coelho e alguns cortes magros de carne de porco, como filé mignon ou lombo.

O de "carnes processadas", quais são os alimentos desse tipo que costumamos ter na geladeira?

Nós nos referimos a qualquer carne que tenha sido preservada através de processos como fumar, curar, salgar ou adicionar aditivos, como presunto, bacon, linguiça, linguiça, lombo, linguiça, carne de peru , presunto e outras carnes ou enchidos. Uau, todos aqueles produtos que encontraríamos em um prato de aperitivos.

O que é a "carne vermelha", o bife? O porco e os pássaros dizem que é carne branca, posso comer sem medo?

Quando nos referimos à carne vermelha, queremos dizer: carne bovina, especialmente carne bovina, como vaca, boi e touro, carne de cavalo, todos os tipos de caça e também tripas, como fígado, rins e o coração

Carnes brancas ou magras referem-se a todas aquelas que têm muito pouco conteúdo de gordura em geral e muito poucas gorduras saturadas em particular.

Coma sem medo, devemos sempre comer e, para isso, devemos fazer um consumo de carne muito menor do que o que a população em geral costuma fazer. Para garantir a qualidade do que comemos, o que realmente importa, eu apostaria em consumir produtos locais e sazonais e se você conhecesse a origem muito melhor.

E o peixe processado? Por que eles não disseram nada sobre salmão defumado, hambúrgueres de peixe ou barras de pescada, por exemplo?

De fato, o peixe processado também existe, e eu pessoalmente considero que eles deveriam receber um cartão vermelho, veja este exemplo.

São produtos que nos afastam da culinária e de padrões saudáveis. Eles nos fazem acreditar que economizam tempo e, para consumi-los, geralmente precisam ser fritos. Técnica válida, mas que deve ser praticada ocasionalmente e com azeite de oliva, se possível.

Temos que ter frutas em casa e nos ver comer, colocar com frequência uma salada no meio da mesa e cozinhar e fazê-los participar

Sendo peixe, é verdade que ele contém um perfil de muito mais gorduras saudáveis ​​para o coração e suponho que essa seja a razão pela qual elas ainda não foram catalogadas. Embora eles devessem.

A técnica de fumar, do ponto de vista nutricional, conserva praticamente todos os nutrientes do peixe sem fumar, exceto o teor de proteínas, que diminui significativamente, mas, por sua vez, faz com que o peixe tenha uma textura mais macia.

Se processarmos comida em casa, eles são igualmente perigosos ou é verdade que, neste caso, a comida caseira é mais saudável? Ou seja, se eu escolher carne e fazer alguns hambúrgueres para os meus filhos, posso ficar mais calmo?

A comida caseira é melhor desde que você controle o que come desde o primeiro momento, pique a carne que você comprou e escolheu anteriormente, dê a forma que mais lhe convém e adicione os ingredientes que mais lhe convêm para fazer um prato delicioso e saudável.

Trata-se simplesmente de monitorar e dar a importância que merece à alimentação e muito mais à das crianças

Acreditamos que as crianças não precisam cuidar do que comem, que terão tempo para se privar de tudo. Nossos filhos comem bem?

Se essa abordagem realmente existe, já encontramos a causa de todo o mal. Na Espanha, você não come tão saudável quanto pensa. Apesar de termos uma das melhores culturas gastronômicas, estamos nos tornando muito ocidentalizados. Cada vez mais, há uma tendência a lançar produtos, e digo produtos porque não gosto de chamá-los de alimentos, pré-cozidos, processados, subtraindo o grande valor da culinária.

A Espanha é o país com a maior prevalência de obesidade infantil na Europa e existem muitos fatores que a causam, não apenas comida. As crianças comem o que os anciãos lhes dão e amadurecem e consolidam seus hábitos de nossos ensinamentos; assim, em casa, devemos apostar na transmissão de boas maneiras e a maneira mais eficaz é imitar.

Na Espanha, você não come tão saudável quanto pensa, apesar de ter uma das melhores culturas gastronômicas.

Temos que ter frutas em casa e nos ver comê-las, colocar uma salada com frequência no meio da mesa e cozinhar e fazê-las participar o máximo possível. Não há dúvida de que beber bebidas alcoólicas ou açucaradas e fumar na presença deles também é um aspecto a ser erradicado completamente.

Uma criança obesa tem muitas cédulas de ser um adulto obeso e os idosos são responsáveis ​​por garantir sua saúde.

Você acha que um dia veremos avisos semelhantes aos das embalagens de tabaco em recipientes de bacon?

A OMS e a mídia careceram de tato para explicar esta declaração. Hoje, um título amarelo é melhor para gerar audiência e expectativa do que não se preocupar em gerar relatórios corretamente.

Não acho que isso aconteça, pelo menos no futuro imediato, já que a indústria de alimentos não permitirá que seus produtos sejam manchados. Não sei exatamente qual será a deriva de tudo isso, tenho muito medo de que o barulho causado desapareça em breve e não tenha servido para gerar comportamentos mais saudáveis, que é o que a população realmente precisa.

Com esta nova notícia, ou sem ela, como deve ser a dieta de nossos filhos, em termos gerais?

Nem crianças nem adultos saudáveis ​​devem seguir qualquer tipo de dieta; Eles devem comer alimentos de verdade daqueles comprados nos mercados e não têm rótulos e contêm muito poucos ingredientes. Se consumimos produtos processados, no mínimo, os idosos devem ler a lista de ingredientes. Se açúcar, sal ou gorduras saturadas aparecerem nessa lista de ingredientes nos três ou quatro primeiros, é um produto que nem deve ser comprado, pelo menos da maneira usual.

Para esclarecer um pouco, a base da nutrição infantil deve ser baseada em vegetais.

• Leguminosas são uma excelente fonte de proteína junto com ovos (não há necessidade de restringir a 2 ou 3 por semana, é um mito) e carnes magras e peixe branco. Nas crianças, o peixe azul deve ser limitado a uma vez por semana, no máximo duas, por causa do mercúrio que elas contêm.

• A contribuição de carboidratos complexos deve vir de cereais e grãos integrais.

• Se as crianças gostam de leite e queijo, elas podem ser oferecidas em algum momento do dia para consolidar a ingestão de cálcio. Observe que Não mencionei o creme, ou batiditos, ou pseudo-iogurtes de frutas sem frutas, uma vez que nada mais são do que doces.

• A sobremesa de referência deve sempre ser a fruta inteira, não os sucos e menos embalados.

• É conveniente que você sempre beba água.

• Bebidas açucaradas não devem ser tomadas, pois subtraem a possibilidade de tomar produtos de qualidade.

Após uma entrevista, pedimos a Carolina que nos desse algumas diretrizes para melhorar os lanches de nossas crianças e, assim, podermos ter mais opções do que o sanduíche industrial de padaria, suco ou carne fria que você pode encontrar aqui.

Agradecemos o esforço e a colaboração de Juan Carlos e Carolina e esperamos ter resolvido todas as suas dúvidas, e você já sabe que ambos os nossos parceiros da vitónica, com seus conselhos para levar uma vida mais saudável, ou, nos companheiros de Directo al Paladar, você pode encontrar pratos sensacionais para levar à sua mesa.

Para saber mais | 24 Cenouras // 24zanahorias.wordpress.com/), Pantomaka, OMS
Em bebês e muito mais | Legumes na alimentação infantil, Decálogo sobre gorduras na alimentação infantil