O que são gorduras? Eles são tão "ruins" quanto são pintados? Eles são necessários? Quantos e de que tipo nossos filhos devem consumir? Onde são encontradas as gorduras trans? Para essas e outras perguntas, o Decálogo sobre gorduras na alimentação infantil preparado pela Associação Espanhola de Pediatria.
Um texto necessário nos tempos em que a obesidade se tornou uma epidemia e muitas vezes esquecemos as regras básicas da nutrição saudável, impulsionadas por novos estilos de vida "rápidos", a influência da publicidade e fatores intermináveis.
Um documento interessante que reúne as informações necessárias para pais e profissionais relacionados à gordura na alimentação de crianças (em um registro que não é muito informativo, talvez, esteja faltando um padrão mais geral para atingir todos os tipos de público).
Agora, a outros Decálogos da AEP sobre alimentação infantil, este Decálogo sobre gorduras na alimentação de crianças e adolescentes, preparado pelo Comitê de Nutrição, é adicionado.
O Comitê de Nutrição da Associação Espanhola de Pediatria Em primeiro lugar, nos lembra que as gorduras são tradicionalmente bastante irritadas, mas é importante conhecer sua função no corpo para fazer bom uso delas. Vejamos os dez pontos desenvolvidos no Decálogo:
As gorduras são um componente importante na dieta humana, pois fornecem energia, mas também são essenciais em várias funções biológicas, incluindo crescimento e desenvolvimento. Os lipídios são o princípio imediato mais energético (9 kcal / g), portanto seu consumo é essencial ao longo da idade pediátrica, especialmente em períodos de crescimento rápido: os primeiros dois a três anos de vida e adolescência. Mais de 90% das gorduras alimentares são triglicerídeos.
Os lipídios são classificados quimicamente de acordo com o número de ligações duplas que contêm ácidos graxos: ácidos graxos saturados (AGS), ácidos graxos monoinsaturados (AGM) e ácidos graxos poliinsaturados (AGPI). Por sua vez, os PUFAs são classificados por seu comprimento e posição da última ligação dupla, sendo as famílias mais importantes ω-6 iniciadas pelo ácido linoleico (AL) e nas quais o ácido araquidônico (AA) é o metabolito mais importante; e ω-3, iniciado pelo ácido α-linolênico (α-Ln), no qual o ácido acepeenoenóico ácido (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA) são os metabólitos mais importantes. A AGM mais importante é o ácido oleico. Os ácidos graxos com ligações duplas (mono- ou poliinsaturadas) também podem ser classificados, dependendo da posição da molécula de hidrogênio na ligação dupla, em cis (que é a forma predominante na natureza) ou trans (que é mais comum em gorduras de produção industrial, também encontrado naturalmente na carne de ruminantes e na gordura do leite; também pode ser formado na fritura de óleos, na hidrogenação parcial e durante o refino de óleos vegetais) .
Até agora, foi aceito que cada grupo de ácidos graxos (AGS, AGM, AGPI) teve alguns efeitos na saúde e, com base nisso, foram feitas recomendações sobre a ingestão. Embora globalmente correto, isso deve ser esclarecido, pois atualmente se sabe que certos ácidos graxos individuais têm propriedades biológicas específicas e, portanto, diferentes efeitos na saúde.
Ácidos graxos oleico, linoleico e α-Ln eles estão envolvidos na manutenção de concentrações adequadas de colesterol, triglicerídeos e glicose no sangue e pressão arterial, bem como na prevenção de doenças cardiovasculares e doenças autoimunes. Embora muitos desses efeitos sejam demonstrados em adultos, não existem dados conclusivos na população pediátrica, portanto as recomendações são feitas por extrapolação. Os ácidos AA, EPA e principalmente DHA são importantes para a função visual e desenvolvimento neurocognitivo em prematuros e recém-nascidos, sendo considerados semi-essenciais nesse período. Além disso, seu papel na gênese de várias doenças associadas à prematuridade está sendo avaliado atualmente. O DHA também é usado no tratamento de certas condições, como fibrose cística e doenças metabólicas (aminoacidopatias, distúrbios do ciclo da uréia, doenças peroxissômicas), e seu papel na patogênese dos distúrbios do déficit de atenção é investigado. hiperatividade (TDAH), autismo, caquexia cancerosa etc.
Os lipídios são importantes tanto por sua ingestão calórica quanto por seu papel na prevenção das doenças crônicas mais prevalentes. Portanto, as recomendações sobre sua ingestão devem ser feitas não apenas como uma contribuição total (quantitativa), mas também em relação à sua composição (qualitativa).
Use óleos vegetais, especialmente azeitona. Se você consome gorduras para barrar, escolha margarinas, pois são ricas em gorduras poliinsaturadas e atualmente não são uma fonte de gorduras trans ou gorduras animais.
De acordo com os dados de consumo em nosso ambiente, a ingestão total de gordura na população pediátrica espanhola é quantitativamente adequada até três anos e representa aproximadamente 40% do ATV em escolares e adolescentes, ou seja, um pouco mais alto do que o recomendado. No entanto, existem grupos populacionais que consomem claramente acima dessas recomendações, proporcionando alta ingestão calórica e aumentando o risco de obesidade.
A partir do ano de idade, observa-se um alto consumo de AGS e baixo AGPI, portanto a qualidade da ingestão lipídica não é ideal.
Excesso de consumo ou ingestão desequilibrada de gordura podem ser prejudiciais à saúde. Para adaptar a quantidade de gordura na dieta, deve-se fazer o seguinte recomendações práticas:
- Remova a gordura visível das carnes.
- Coma frango sem pele.
- Reduza o consumo de salsichas, sempre usando as mais magras.
- A taxa recomenda o uso de leite semidesnatado a partir de 2 anos.
- Para aumentar a qualidade da gordura na dieta, as recomendações práticas são: - Aumente o consumo de peixe 3-4 vezes por semana, se for branco, e pelo menos 2 vezes por semana, se for azul. Use óleos vegetais, especialmente azeitona. - Se você consome gorduras para barrar, escolha margarinas, pois são ricas em gorduras poliinsaturadas e atualmente não são uma fonte de gorduras trans ou gorduras animais. - Utilize formas culinárias simples: fervidas, ferro e forno. Os fritos, embora contribuam para aumentar o conteúdo calórico dos alimentos, podem ser utilizados se for com azeite de oliva, fritando em alta temperatura e pouco tempo.
- Os lipídios são uma parte importante dos alimentos, não apenas como fonte calórica, mas também por seus efeitos preventivos de doenças crônicas. Portanto, o pediatra deve revisar a alimentação de cada criança para evitar o consumo excessivo de certos alimentos e promover o consumo daqueles que contribuem para melhorar sua qualidade lipídica, o que resultará em efeitos benéficos à saúde.
Como podemos ver, é importante saber que nem todas as gorduras são iguais nem devem ser suprimidas dos alimentos.
Mas é importante saber o que fazer para melhorar a esse respeito e que nossos filhos são mais saudáveis (junto com toda a família) e, para isso, a segunda parte do Decálogo sobre gorduras na alimentação infantil, onde as recomendações estão concentradas.
