Cebola, alho-poró e alho pertencem à família amaryllidaceae, uma planta bienal nativa da Europa e da Ásia Ocidental que é cultivada por suas folhas, bulbos e flores comestíveis.
Nós nos concentramos em a cebola e o alho-poró para alimentar o bebê a partir dos seis meses, porque suas propriedades nutricionais e sua facilidade de digestão tornam esses vegetais adequados para consumo infantil, cozidos na forma de mingau.
Às vezes, a introdução da cebola costuma demorar alguns meses na alimentação do bebê, mas por razões de olfato e paladar, em vez de adequação ao bebê, pois é um vegetal muito aromático. No entanto, se misturarmos a cebola com outros vegetais para fazer o purê, o sabor e o cheiro serão suavizados e não haverá problema em oferecê-lo ao bebê.
Saberemos quais são as propriedades nutricionais desses dois vegetais, bem como suas variedades e seu modo de preparação para alimentação infantil complementar.
O alho-porro na alimentação infantil
O alho-porro, porro, alho porro, ajoporro ou poro (Allium ampeloprasum var. Porrum) é uma das variedades cultivadas da espécie Allium ampeloprasum.
A planta de alho-poró é facilmente reconhecível por suas três partes: as folhas longas e lanceoladas (com tons de azul esverdeado) um pouco achatadas, uma pequena lâmpada branca e alongada da qual saem pequenas raízes. Para a comida do bebê, estamos interessados na parte central, a lâmpada branca.
O sabor do alho-poró é um pouco mais suave que o das cebolas, por isso pode ser mais apropriado para o primeiro mingau.
A planta tem as mesmas propriedades medicinais que o alho, mas de uma forma muito mais suave e com os ingredientes ativos mais leves.
A água é o principal componente que, juntamente com seu baixo conteúdo de carboidratos, converte o alho-poró em um alimento com pouca ingestão calórica. Além disso, possui uma quantidade significativa de fibras e algumas vitaminas e minerais: enfatiza seu conteúdo de potássio (necessário para a transmissão e geração de impulso nervoso e para a atividade muscular normal).
O alho-poró também é uma rica fonte de magnésio (está relacionado ao funcionamento do intestino, nervos e músculos e à formação de ossos e dentes, melhora a imunidade), cálcio e ferro.
O alho-poró é uma boa fonte de folatos (eles estão envolvidos na produção de glóbulos vermelhos e brancos e na formação de anticorpos do sistema imunológico) e também fornecem vitaminas C e B6, embora estas em menor quantidade.
A vitamina C possui ação antioxidante, participa da formação de colágeno, ossos, dentes e glóbulos vermelhos, além de promover a absorção de ferro dos alimentos e aumentar a resistência a infecções. A vitamina B6 atua no metabolismo celular e no funcionamento do sistema imunológico.
Todas essas propriedades fazem alho-poró um alimento adequado para a alimentação do bebê, porque é rico em vitaminas e minerais necessários para o seu correto desenvolvimento e fonte de água e energia saudável.
Cebolas na alimentação infantil
Allium cepa, ou cebola, é uma planta herbácea bienal da família amaryllidaceae. Provavelmente é nativa da Ásia Central e atualmente é cultivada em todos os países europeus do Mediterrâneo, bem como nos países árabes, e o principal produtor é o México.
A cebola é a parte subterrânea em forma de bulbo, com galhos verdes e redondos, ocos por dentro. Para a criança que alimenta os interesses do bulbo de cebola, que podem ser de variedades diferentes, dependendo da cor (cebola branca ou colorida, rosa, roxa, vermelha, amarela ...) e são cobertas com uma pele marrom seca e não comestível.
Algumas dessas variedades têm um sabor mais suave que outras e, de preferência, devemos escolhê-las para fazer o mingau de bebê, embora, quando cozidas, tenham sabor e cheiro amolecerem um pouco.
A abundância de quercitina protege o sistema cardiovascular. Outros componentes presentes na cebola, como fósforo, silício, ferro, iodo ou potássio, beneficiam o bom funcionamento orgânico. Tem um teor muito baixo de açúcares, gorduras e calorias e possui fibras, o que ajuda a regular a função intestinal.
Ele também contém vitamina C (embora em menor quantidade que o alho-poró) e vitaminas essenciais para o desenvolvimento, como B1, B3, B6, B9, E e ácido fólico. Todas essas características nutricionais fazem a cebola um alimento facilmente digerível e saudável para o bebê.
Como preparar cebola e alho-poró
Para esmagar a cebola ou o alho-poró ao fazer o mingau, é necessário fervê-los ou cozinhá-los no vapor. Eles não devem ser cozidos demais, porque perderiam muito de seus nutrientes, mas devem ser macios.
Para preparar o alho-poró, teremos que cortar as folhas e raízes verdes e ficar exclusivamente com a parte mais tenra da lâmpada branca, que lavaremos bem antes de introduzi-la na água para ferver.
A cebola deve ser descascada em suas variedades com camadas externas secas e cortar as raízes e folhas, se houver. Como sabemos, quando as células da cebola são cortadas e quebradas, uma substância irritante é liberada e pode causar choro nos olhos daqueles que os preparam; portanto, é conveniente cortá-los sob um fluxo de água.
O tempo de cozimento depende do tipo de panela que usamos e da dureza da água, mas devemos garantir que os filamentos, especialmente o alho-poró, se desintegram bem ao esmagá-los. Se preferirmos não ferver tanto o alho-poró, o excluiremos quando se trata de bater nos vegetais, embora a substância que passa para o mingau permaneça na água.
É conveniente que na preparação desses vegetais para mingau de bebê combine com outros vegetais que suavizam o sabor e o cheiro, como ervilhas, feijões verdes, batatas, batatas doces, abobrinha, abóbora ... Então, também adicionamos diferentes nutrientes, proporcionando ao corpo do bebê os benefícios de mais vitaminas e minerais presentes em outros vegetais.
Depois de cozido, o mingau com cebola e alho-poró deve ser consumido em breve, pois perde rapidamente seus nutrientes. Você pode adicionar uma colher de chá de azeite cru ao purê quando vamos dar ao bebê, mas nunca sal, até depois do ano de idade.
Durante o dia seguinte, o purê pode ser armazenado na geladeira firmemente coberto. Não é conveniente superaquecer, é melhor manter frio o que o bebê não vai levar e aquecê-lo apenas no dia seguinte. Se levarmos mais tempo para consumi-lo, é conveniente congelar o mingau já feito e descongelar na geladeira 24 horas antes que o bebê o coma.
Aos seis meses, a mistura deve ficar bem, mas após 8 ou 9 meses podemos deixar pedaços maiores, esmagando menos o mingau, para que o bebê se acostume com novas texturas, porque em alguns meses ele estará disposto a mastigar sólidos e manipular os alimentos.
Como vemos, cebola e alho-poró são legumes ideais para bebês graças às suas propriedades nutricionais e à sua fácil digestão. Primeiro, provam-nos no mingau, juntamente com outros vegetais, depois em pequenos pedaços e, finalmente, nas receitas que toda a família saboreará como parte de uma dieta saudável.
