Falamos sobre os dois cereais sem glúten mais utilizados em nosso ambiente e que são ideais para começar com a alimentação complementar de bebês, arroz e milho. Hoje falaremos sobre outro produto muito semelhante ao cereal, tanto que geralmente é considerado como tal e que excede suas qualidades nutricionais por sua riqueza em proteínas e por sua composição rica em micronutrientes: a quinoa.
Os cerales sem glúten devem ser os únicos que oferecemos ao nosso bebê até pelo menos sete meses de vida, no entanto, eles também serão um alimento básico durante toda a vida.
Como não é necessário se apressar e adicionar lentamente coisas novas no início da alimentação complementar, pode não ser necessário usar imediatamente novos produtos, além dos dois mencionados, no entanto, existem outros cereais ou alimentos muito semelhantes que se comportam nutricionalmente e nutricionalmente Da mesma forma, é interessante saber.
O glúten é uma proteína encontrada nas sementes de trigo, aveia, cevada e centeio. Além de milho e arroz, encontramos cereais sem glúten, como milho, sorgo ou gergelim, e outros produtos muito semelhantes que também são adequados para dietas sem glúten e são muito interessantes nutricionalmente: a quinoa, nosso protagonista hoje, e também trigo sarraceno ou trigo sarraceno, amaranto, arroz selvagem e, neste caso, um tubérculo, tapioca.
Os cereais e seus derivados são ricos em carboidratos complexos, possuem fibras de acordo com o processo seguido no processamento e proteínas entre 6 e 16% do seu peso, embora sejam de qualidade moderada, pois não possuem todos os aminoácidos essenciais. Eles também contêm minerais e vitaminas, especialmente do grupo B.
Hoje, lidaremos com um produto que se assemelha tanto aos cereais que eles geralmente são considerados tais, mesmo que não sejam, a quinoa. É um alimento antigo e com qualidades realmente excepcionais, que, apesar de pouco conhecido na Europa, está se espalhando cada vez mais.
Quinoa
Ontem te contei minha experiência em minha viagem ao Peru com a descoberta das quase infinitas variedades de milho, mas lembro que não sabia a quinoa e tornou-se minha comida por vários dias na ilha de Taquile, no meio do Titicaca, já que não me atrevia a comer mais nada afligido, pois era dos males típicos do viajante.
Seu cultivo está documentado há mais de 6000 anos e hoje continua sendo produzido no Peru e na Bolívia, especialmente. Durante a conquista espanhola, os dados sobre essa safra quase desapareceram, mas, no entanto, sobreviveram.
Na América Andina pré-hispânica a quinoa Era um alimento de enorme importância e é um dos produtos alimentares mais interessantes nutricionalmente que existem no mundo das plantas.
A mãe de todos os grãos
Era assim que o antigo povo quíchua o chamava e, na verdade, não há grãos como esse.
Seu teor de proteínas é muito alto, entre 12 e 18%, ainda mais, e também contém todos os aminoácidos essenciais, o que o torna um substituto válido da carne amplamente utilizado por vegetarianos e que pode contribuir para nossa dieta e o das crianças beneficia de uma porcentagem adequada de proteínas vegetais sem o peso adicional de gorduras saturadas.
Possui gorduras insaturadas, especialmente importante é o seu teor de ácido linoleico e também minerais como ferro, fósforo e cálcio. Eles também têm um conteúdo vitamínico muito interessante.
Seu equilíbrio entre proteínas e hidratos, seu conteúdo em cálcio, ferro e outros minerais e o que fornece os aminoácidos essenciais da dieta humana fazem dele um alimento quase perfeito.
Sua qualidade protéica, ou seja, o índice de proteínas ingeridas que são assimiladas pelo corpo humano, é superior ao da carne e do leite, sendo apenas excedido pelo ovo, que é considerado referência nesta classificação. É um alimento que de certa forma se assemelha ao leite, pois é rico em proteínas e contém cálcio e muitos outros minerais.
A qualidade de suas proteínas e sua quantidade em peso é excepcional, e isso ocorre porque mais de 30% do peso da semente é o germe. Para cada meia xícara de quinoa crua, encontramos 40 gramas de carboidratos, 10 gramas de proteína de alta qualidade, 4 gramas de gorduras saudáveis, 95% do ferro necessário na dieta diária de adultos e 12% de cálcio, além da vitamina C, E, complexo B e ácido fólico.
Sua preparação
A razão pela qual a quinoa O europeu não seria utilizado pelo seu sabor amargo, produzido pela saponina, uma toxina natural que a cobre. Isso tem uma vantagem: geralmente não é necessário pesticida para garantir a colheita; portanto, a encontramos livre de substâncias químicas, mais um ponto a seu favor em termos de dieta infantil.
A saponina em muitas apresentações comerciais já foi eliminada e também lavada com muita água sem problemas.
Encontramos quinoa em cereais orgânicos para bebês e também podemos oferecê-lo em mingau feito com os grãos triturados posteriormente ou com farinha, podendo encontrá-lo em fitoterápicos e lojas de alimentos.
Também podemos encontrá-lo, pensando nos mais antigos, como um componente de barras de cereal combinadas com outras, sendo esta uma opção mais saudável do que os petiscos típicos de doces industriais.
Seu sabor, se o lavarmos bem, não é mais amargo, mas suavemente escareado. Depois de lavado, é cozido em água e sal e pode ser usado em saladas ou na pasta de croquetes de legumes, como o macarrão de uma sopa ou com legumes salteados. Eu sou um verdadeiro amante desta comida, por sua textura crocante e sabor picante. Se nos acostumarmos a oferecê-lo às crianças, eles o aceitarão e, é claro, suas qualidades nutricionais são superiores a outros alimentos mais comuns em nossa dieta.
Conclusão
A quinoa é um alimento excepcional, muito interessante na dieta das crianças e que pode fornecer às crianças nutrientes de alta qualidade de maneira equilibrada. Não possui glúten e a qualidade e quantidade das proteínas vegetais que contém são excelentes, para que possamos considerá-lo um dos produtos mais interessantes a serem incluídos na dieta das crianças.
