Continuamos com o nosso Especial sobre alimentação infantil em bebês e muito mais. Na semana passada, oferecemos a você receitas projetado para crianças menores de um ano, agora nos dedicaremos a crianças de um a dois anos.
Com a idade de um A criança deve estar pronta para pararmos de usar o mingau e o purê, algo que já teremos introduzido em seu cardápio, pois ele pode mastigar coisas muito macias antes. Podemos continuar usando, é claro, purê de legumes, como primeiro prato, assim como os mais antigos, mas alternando com legumes cozidos ou no vapor. A sopa ainda é muito aconselhável, e podemos enriquecê-la com ovo cozido, por exemplo.
Além disso, também é a hora de começar, pouco a pouco, um alimento de cada vez, para fornecer outras coisas que antes seriam um risco adicional de alergia ou intolerância, ou que, simplesmente, seu corpo não está preparado para assimilar: leite de vaca, peixe (que pode demorar alguns meses antes, de acordo com algumas recomendações) e ovos. Ainda não usaremos soja, nozes ou frutos do mar.
Um dos objetivos desses receitas para crianças entre um e dois anos É, além de propor idéias baratas e saborosas para cozinhar seus filhos, com nutrientes adequados à idade e uma preparação simples, é que você só cozinha uma vez, com a convicção de que o tempo é sempre curto quando temos filhos e que eles e Nós comemos a mesma coisa que nos fará não ter que recorrer a preparações industriais, e não em algumas exceções. Os valores são aproximados, mas destinam-se a dois adultos e duas crianças pequenas. Vamos, agora, com nossas receitas.
Arroz com tamboril
O arroz contém carboidratos, vitaminas, minerais e aminoácidos. Seu conteúdo de proteína é baixo e seu poder calórico, com pouca gordura, é baixo. Não contém, como eu disse, quase nenhuma gordura, nem sódio nem colesterol.
É muito digestivo e também não é alergênico ou contém glúten, uma proteína de cereais que pode causar alergias ou intolerância, principalmente se for incluída na dieta antes de ser recomendada pelo pediatra. Celíacos, que não podem tomar glúten, podem tomar arroz.
O arroz é um alimento muito adequado para a dieta de toda a família, por isso vamos preparar um prato delicioso para adultos e crianças. Vamos fazê-lo com um peixe branco, o tamboril, mas podemos usar outro peixe branco mais barato, ou, se a criança ou alguém em casa for alérgico, faça-o com frango.
As crianças pequenas não devem comer alimentos fritos e, se usarmos gordura para fazer um molho, incluir muito pouco e não superaquecer.
Vamos usar uma cebola média muito picada, que vamos virar com uma colher de sopa de óleo. Não vamos esperar, como sempre, que ele seja escalfado, só queremos que ele tenha um pouco de sabor, embora, nos primeiros meses, possamos pular essa etapa para usar apenas o petróleo bruto, que mantém as propriedades melhores.
Cozinhe os ossos de peixe por dez minutos e coe-os. Podemos adicionar um ramo de aipo e um alho-porro à culinária, para dar mais sabor.
Na cebola, adicionaremos o caldo, o arroz (dois punhados para adultos e um para crianças), de preferência o arroz de grão curto, que é doce. Podemos usar arroz cozido no vapor, mas o prato não será tão macio e cremoso.
Se decidirmos introduzir o arroz integral, mais rico em vitaminas e minerais, é conveniente avaliar o efeito que ela tem na criança, pois ela possui muita fibra e não é ideal para esta receita em particular.
Vamos cozinhá-lo, sem sal ou com muito pouco, por dez minutos, coberto, sem lavá-lo previamente e com aproximadamente um terço do arroz por dois terços do líquido, embora possamos adicionar como o vemos consumido.
O peixe deve estar em pequenos dados, muito limpos, sem fritar previamente. Adicionaremos quando o arroz levar cerca de dez minutos ao fogo e o manteremos coberto o tempo todo, confirmando que está bem feito antes de servir.
O tamboril é mais duro do que outros peixes brancos, e é por isso que podemos colocá-lo no começo para ficar muito macio se a criança rejeitar alimentos com texturas mais espessas e adaptar gradualmente o paladar. Também é um peixe com sabor forte, para que possamos, nas primeiras vezes, fazer a receita com pescada ou badejo, sempre com a máxima atenção para remover todos os arranhões.
O arroz deve ser cremoso e com um pouco de caldo. Na hora do almoço, os idosos podem acrescentar, se o prato parecer insosso, mais sal, um alho amassado frito com pão ou salsa crua picada. Mas cuidado, o pequeno que está sentado à mesa geralmente sabe o que os outros comem e vai querer comer o que comemos, por isso cuidamos desses ornamentos para que não sejam inapropriados para ele, por isso não incentivo você a colocar páprica ou amêndoas picadas enquanto ele pode pedir. A idéia, precisamente, é se acostumar a comer conosco e a comer o mesmo, mesmo que custe algum pequeno sacrifício aos adultos.
Se queremos fazer o prato com frango, vá em frente. Também é delicioso, mas é preciso aumentar o tempo de cozimento, tanto do caldo anterior, quanto dos pedaços de carne, que devemos colocar no início do ensopado, além do arroz. O que eu não aconselho é usar comprimidos de caldo concentrado para a quantidade de sal que eles carregam.
A quantidade de peixe deve ser proporcional ao apetite dos clientes, mas um filé de peixe é suficiente para crianças e idosos, depende.
Linguado de salsa
Parece bom, certo? Bem, é sim. E também podemos comê-los todos em casa. As alergias aos peixes podem fazer este prato com filetes de peru muito finos, o mais fino possível para garantir que estejam prontos e aumentar o cozimento em cinco minutos. E aqueles que não podem beber leite de vaca também o farão, como explicarei na variante do prato para eles.
Você precisa comprar filetes de linguado, galo ou pescada ou, a partir de 18 meses, com filetes de pregado, aumentando apenas cinco minutos de cozimento. O que eu não aconselho é usar panga ou poleiro (tenha cuidado se eles nos oferecerem como se fosse mero, ou não). Também sai delicioso com salmão e até com outros peixes azuis, mas não vamos incluí-los porque são precisamente os mais recomendados. Vou lhe contar outras receitas ricas com peixe azul, recomendadas para crianças, a partir dos 18 meses.
Nós vamos fazer dois molhos, um para todos e um também rico para todos, mas válido para quem não pode beber leite de vaca.
Vamos fazer um molho macio. Uma colher de sopa de óleo (não mais), uma cebola em purê ou um alho-poró picado, mas apenas a parte branca. Como na receita anterior, não aqueça o excesso de gordura. Mesmo em vez de gordura, podemos usar o caldo muito concentrado dos arranhões do peixe. Dilua no líquido uma colher de sopa de farinha (trigo ou milho para o que quer que seja celíaco ou tenha um em casa).
Acrescentaremos, pouco a pouco, um copo de leite quente ou caldo de peixe (que vale o que fizemos ou outro que reservamos, feito apropriadamente para as crianças). Quanto menos você tiver cozinhado a farinha antes, mais tempo levará o bechamel, por isso é uma boa idéia fazê-la com amido de milho, que cozinha antes. O fogo deve ser suave, para que não se arrebate no fundo.
Quando a farinha estiver cozida, separe a panela do fogo e despeje o conteúdo sobre os filés de peixe.
Os filetes, muito limpos, passaram por uma corrente de água fria e, depois de revisarem que não existem espinhos, são colocados em uma fonte refratária ou em uma caçarola em que não estão presos. Vamos cozinhá-los em fogo baixo até que estejam prontos, cerca de cinco ou dez minutos, adicionando leite ou água se permanecerem secos. Quem não pode beber leite de vaca pode fazer toda a receita com caldo de peixe, e quem não toma trigo, com milho e quem não toma peixe, com filetes de peru.
Podemos fazer a mesma receita alterando o creme feito com leite para um molho de tomate sem gordura, que é feito simplesmente esmagando tomate e cebola e deixando cozinhar em fogo muito baixo (sem colocar sal ou açúcar para que sejam adequados para crianças) e também derramá-lo sobre os filés nos últimos cinco minutos (para o filé de linguado) ou dez (para o peru ou os pedaços mais grossos de pescada).
Como a primeira receita, este prato é válido para toda a família e é delicioso. Os idosos podem colocar sal antes de comê-lo e acompanhar tudo com algumas batatas coloridas ou legumes cozidos no vapor (abobrinha, abóbora, couve-flor, cenoura e brócolis). Quem resiste a comer saudável e rico com a nossa receitas para crianças entre um e dois anos?
