Continuando com a revisão que estamos fazendo para o papel dee as leguminosas na alimentação infantil chegamos hoje à soja. É uma semente de leguminosa que é cultivada há milhares de anos no Oriente, especialmente na China, onde foi considerada um alimento básico em 3.000 aC e de onde se originou.
Seu uso tornou-se habitual como base para a alimentação de gado e para usos industriais, mas também foi introduzido em nossos alimentos diretamente ou como ingrediente em muitos produtos preparados.
A soja é um vegetal excepcional. O seu teor de proteínas e a qualidade destes são enormes. De cada 100 gramas, possui 40 proteínas, sendo estas quase tão completas quanto as da carne. Além disso, possui um conteúdo de cerca de 20 gramas de gorduras vegetais saudáveis, e as fibras e hidratos restantes o tornam um alimento equilibrado, digestivo e rico em energia.
Também possui vitaminas A, E, F e grupo B (tianina, riboflavina e niacina) e muitos minerais como fósforo, cálcio, magnésio, ferro e cobre. É extraordinário no controle do colesterol, além de fornecer "boas" gorduras vegetais; É muito rico em lecitina, que a emulsiona.
Enfatizo novamente a qualidade e a quantidade de proteínas, porque, embora pareça estranho, tem o dobro da quantidade em peso que a carne. Por todo o exposto, parece que é a maravilha das maravilhas. Mas há também alguns pontos contra ele que analisarei ao longo do artigo.
O gosto de a soja Pode ser estranho para aqueles de nós que não estão acostumados. É sem graça, mas admite muitas preparações e apresentações diferentes, sendo também muito neutro, assimilando perfeitamente outros sabores.
Podemos encontrar soja, além de farinha integrada em produtos alimentícios industriais, em muitas apresentações. Farinha e feijão são facilmente utilizáveis, mas também encontramos no tofu, que podemos até fabricar caseiros, tempeh, que tem uma textura semelhante à carne, bebidas açucaradas e iogurtes, além do delicioso molho de soja típico da culinária oriental .
As proteínas de soja Eles são muito completos, possuindo os 8 aminoácidos essenciais que os adultos precisam, embora seu conteúdo em metionina seja escasso. Para crianças vegetarianas, não seria suficiente consumir soja como a única fonte de proteína; portanto, seria necessário combiná-la com outras fontes vegetais ou, para maior segurança, se não somos especialistas, com produtos de origem animal, como laticínios e ovos. Se você consome carnes ou peixes, a soja é um bom aliado para não abusar de alimentos de origem animal e obter um bom suprimento de proteínas, embora, como vimos, muitos outros cereais e leguminosas sejam muito ricos e perfeitamente adequados.
Existem bebidas de soja Eles são conhecidos como "leite". Não substituem o leite animal e, é claro, não substituem o leite humano ou o leite artificial para bebês. No entanto, alguns profissionais direcionam seu uso.
Além disso, em alguns casos especiais, ocorrem leites de soja, mas não deve ser oferecido se não estiver com receita médica. Eu encontrei referências ao seu uso em bebês veganos, mas a verdade é que tem sido muito chocante que uma família vegana se recuse a dar leite real a um bebê mamífero, adaptado às suas necessidades, sempre dizendo que eles fizeram todo o possível para amamentar. Como eu disse, os leites para bebês à base de soja são formulados para casos médicos e, nesse campo, é o seu uso. Mesmo no caso de crianças não amamentadas e alérgicas ao leite de vaca, seu uso não é automático.
E é que a soja, e este é o primeiro problema que vejo no seu uso em crianças, é muito alergênico. Por esse motivo, exceto nos casos que mencionei de necessidades especiais na alimentação de bebês com distúrbios metabólicos, isso não deve ocorrer antes do ano. Posteriormente, as reações devem ser monitoradas cuidadosamente, principalmente em crianças alérgicas a outros alimentos.
Além disso, e esta é a questão que considero levada em consideração, a soja contém substâncias poderosas chamadas fitoestrogênios. É por isso que geralmente é recomendado para mulheres na menopausa; Esses compostos funcionam como hormônios femininos. Estão sendo investigados fitoestrógenos que podem ter efeitos sobre a fertilidade masculina e o desenvolvimento sexual das crianças, especialmente se usados em grandes quantidades.
Também está investigando sua relação com os problemas da tireóide, e, juntamente com o exposto, seu uso em crianças pequenas nem todos os especialistas recomendam antes dos cinco anos de idade e sempre como outro alimento.
Para terminar, contra a soja, Deve-se mencionar que a maioria do que é consumido e vendido é transgênico e que as monoculturas estão criando problemas muito sérios na ecologia e sustentabilidade das áreas de selva que são queimadas para implantá-las. Há até casos em que os agricultores nativos são "deslocados" pela pressão de grandes empresas.
Se queremos uma dieta que não seja apenas saudável, mas também apoie a sustentabilidade e a justiça social, é importante consumir soja não transgênica com garantias comerciais justas. Existem produtos no mercado que garantem essas condições, e a agricultura orgânica é outro ponto a considerar quando se fala em alimentos que damos às crianças.
Por tanto, a sojaComo leguminosa, é muito rica em termos nutricionais, mas devemos adiar sua introdução por pelo menos um ano e depois avaliar pessoalmente e com nosso médico a conveniência de introduzi-la a partir dessa idade ou adiá-la.
