A ponto de concluir nossa revisão de vegetais na alimentação infantil, focamos em algumas das Alimentos recomendados a partir de 12 meses: espinafre, acelga, beterraba e nabo.
Esses vegetais estão entre os que acumulam maiores quantidades de nitratos, substância que por si só é relativamente pouco tóxica, mas que se torna tóxica quando se torna nitrito.
O nitrato pode ser transformado em nitrito por redução bacteriana tanto nos alimentos (durante a irrigação, crescimento, processamento e armazenamento), quanto no próprio corpo (na saliva e no trato gastrointestinal).
Legumes com alta tendência a acumular nitritos, como aqueles com folhas e raízes verdes recém-listadas, devem ser adiados na dieta do bebê até que ele complete um ano de idade.
É necessária uma dose alta de nitratos ou nitritos para produzir intoxicação aguda em animais ou humanos adultos, mas em crianças e especialmente em bebês pequenos, quantidades mínimas são suficientes para desencadear distúrbios graves.
Isso ocorre porque os nitritos no sangue oxidam o ferro da hemoglobina, produzindo metahemoglobinemia, incapazes de transportar oxigênio, muito comuns em bebês (conhecida como “síndrome do bebê azul”, pois as dificuldades respiratórias fazem com que os lábios do bebê adquiram esse poder. matiz).
Nos primeiros meses de vida, o estômago do bebê ainda não produz uma grande quantidade de ácido, o que favorece o estabelecimento de bactérias no intestino que podem ingerir nitratos diretamente ingeridos.
Por outro lado, os nitratos reagem com os aminoácidos dos alimentos no estômago, produzindo substâncias que demonstraram ter efeitos cancerígenos.
Portanto, para o primeiro mingau de bebê, após seis meses, é melhor introduzir vegetais e vegetais com tendência a acumular menos nitratos, dos quais falamos até agora.
No entanto, após 12 meses e mais tarde, quando o sistema digestivo da criança amadurece e quando cresce, vegetais como espinafre, repolho, couve, beterraba, acelga, nabo, aspargo ... fornecem nutrientes e fibras benéficos.
Espinafre e acelga na alimentação infantil
Embora os dois primeiros vegetais pertençam à mesma família e sejam muito semelhantes em cor, sabor e forma, eles fornecem nutrientes diferentes. As folhas de espinafre, comparativamente, trazem maiores benefícios ao organismo, mais vitaminas e minerais.
Se compararmos os dois legumes cozidos, com um peso de 100 gramas. Podemos apreciar que o espinafre contribui com 2,97 grs. de proteínas, 2,4 grs. fibra, 136 mg. de cálcio, 3,57 mg. de ferro, 87 mg. de magnésio, 56 mg. fósforo, 466 mg. de potássio, contra 1,68 grs. de proteínas, 2 grs. fibra, 16 mg. de cálcio, 0,79 mg. de ferro, 23 mg. de magnésio, 38 mg. de fósforo e 305 mg. de potássio fornecido pela acelga.
Espinafre e acelga fornecem vitaminas A, C e E, mas em todos eles a quantidade do primeiro é muito maior, especialmente no que diz respeito à vitamina A.
Eles devem ser servidos cozidos. Como recomendação ao introduzir esses vegetais nos pratos da criança, eu diria que eles drenam bem (a água acumula os nitritos) e são servidos em combinação com outros alimentos, como complemento (arroz, ovo, batata, legumes ... )
O espinafre contém naturalmente um ácido orgânico (ácido oxálico) que em grandes quantidades favorece a formação de pedras nos rins. É um mito que contém muito ferro, lentilhas ou grão de bico, por exemplo, tem mais.
Os troncos da acelga são filamentosos, por isso é conveniente cortá-los bem ou descartá-los para crianças pequenas.
A beterraba na alimentação infantil
Beterrabas pertencem à mesma família que acelga, embora, diferentemente desses, seja cultivado por sua raiz comestível e não por suas folhas. De fato, beterraba também é conhecida como "acelga", "acelga branca" ou "acelga vermelha". Outros nomes que esse vegetal recebe são: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (Ilhas Canárias) e beterraba (México).
A variedade da mesa é de raízes grossas, vermelhas e carnudas, consumidas principalmente cozidas; A cor é devida a dois pigmentos, betacianina e betaxantina, que são indigestíveis, mancham bolus, fezes e urina dessa cor. No entanto, devido à sua atoxicidade, é frequentemente usado como corante em produtos alimentares.
É um vegetal muito energético, altamente recomendado para idosos em casos de anemia, doenças do sangue e convalescença devido ao seu alto teor de ferro, também é rico em açúcares, vitaminas C e B, potássio e carotenos. O açúcar contido nas beterrabas é sacarose.
Pode ser consumido em saladas ou cozido, mas mantém as propriedades melhores quando cru, ideal para crianças mais velhas. Se cozinharmos, é melhor remover a pele. Beterraba embalada é menos aconselhável, pois perdeu muitas de suas propriedades e conservantes e outros aditivos são adicionados.
Embora seja de uma família que não seja o nabo, sobre o qual comentaremos, às vezes beterrabas, devido à semelhança da lâmpada, é conhecido como "nabo vermelho" ou "nabo vermelho".
Nabo na alimentação infantil
O nabo é um Brassicaceae Comumente cultivada como vegetal em climas temperados em todo o mundo por sua raiz bulbosa. As variedades macias são usadas para consumo humano, embora, como já apontamos, devido ao acúmulo de nitratos, não é conveniente introduzi-los na dieta do bebê até depois do ano.
A variedade mais comum de nabo comercializada como vegetal na Europa e na América do Norte é principalmente a pele e a carne branca, exceto a parte que se projeta da terra (roxa, vermelha ou esverdeada).
O nabo é um vegetal com baixa ingestão calórica, pois possui uma quantidade abundante de água e um baixo teor de carboidratos e é uma boa fonte de fibras. Ele fornece uma quantidade apreciável de vitamina C e folatos e quantidades discretas de vitaminas do complexo B (B6, B3, B1 e B2). Por outro lado, falta provitamina A e vitamina E, abundantes em outros vegetais.
Quanto à sua composição em minerais, o mais abundante é o potássio, seguido de cálcio, fósforo e iodo. O cálcio dessas raízes não é assimilado apenas em relação aos laticínios e outros alimentos ricos nesse mineral.
Para cozinhar o nabo, é melhor descascá-lo. Como indicamos no caso das cenouras, se cozinharmos, é melhor fazê-lo separadamente e descartar a água, onde os nitratos se acumularam.
Algumas grandes variedades de nabos podem ter muitos filamentos, por isso não é conveniente dar à criança pedaços muito grandes.
Seguindo todas essas dicas, conseguiremos isso Legumes como acelga e espinafre, beterraba e nabo começam a fazer parte da nutrição infantil de maneira saudável. Como estamos localizados a partir do ano de idade, o consumo desses vegetais pode ser feito em pedaços pequenos, melhor do que triturados em mingau.
