Cevada um cereal da família das gramíneas, que, embora seja conhecido principalmente por seu uso na produção de bebidas, permanece um produto com qualidades nutricionais interessantes para alimentação infantil.
Sabe-se há 10 ou 12.000 anos na Ásia Ocidental ou na África Oriental, para expandir posteriormente na Europa e parte da Ásia. Atualmente, é cultivado praticamente em todo o mundo. Seus pães são pesados e mais escuros, mas, na forma de pães sem fermento ou mingau, era um alimento muito importante nos tempos antigos, até recomendado por Pitágoras como ideal para promover a capacidade de pensar.
A cevada possui 72% de hidratos e uma quantidade de proteína entre 10 e 11% do seu peso, sendo especialmente interessante em comparação ao trigo, seu baixo teor de glúten e seu alto teor de lisina. Além de vitaminas B, E e K e minerais como potássio, fósforo e magnésio. É remineralizante e suavemente laxante.
A farinha é usada para fazer pães, que, devido ao seu baixo teor de glúten, seriam menos esponjosos, detalhe que podemos aliviar misturando-o com trigo, incluído no leite solúvel e, é claro, como grão com o qual preparar ensopados e patês ou simplesmente flocos, para levá-los ao café da manhã ou sopas.
O tempo da introdução de cevada na alimentação infantil, por ser um cereal com glúten, em mingau pré-fabricado ou caseiro, o pediatra deve determiná-lo, dando como orientação geral que não seja feito antes de sete ou oito meses.
